420€ +iva
Inicio 5 Noviembre 2025
El curso online Especialista en Sala Maître/Director, hace hincapié en la profesionalización en la Dirección de Sala y el servicio profesional avanzado. Este curso permitirá al alumno adquirir todos los recursos necesarios para gestionar profesionalmente los equipos y servicio de la sala, briefings, gestión de equipos, horarios, control de tempos, protocolos, técnicas de venta y atención al cliente, etc.
Curso programado para realizarse en un total de 55 días para la asimilación de contenidos, estructurados mediante un dosier técnico y vídeos interactivos, test de autocontrol y examen final de certificación.
- Curso alojado en plataforma e-learning Campus Online. Total flexibilidad horaria
- Incluye 6 horas en 3 sesiones en directo Zoom-Pro. Training y repaso.
IMPORTANTE
- La BONIFICACIÓN solo podrá tramitarse para empresas registradas en España.
- De acuerdo a nuestras condiciones FUNDAE, Los alumnos inscritos a los cursos BONIFICADOS, tienen condicionada la bonificación a la superación del 75% del curso antes de la finalización de este.
- El pack que incluye este cursos solo se envía a territorio español. Si deseas realizar el curso desde fuera del territorio español contáctanos a enoaula@enoaula.com
OBJETIVO DEL CURSO
Este curso ofrece el conocimiento y comprensión de esta disciplina en una escala imprescindible para cualquier Jefe de Sala en Restaurante. Una vez finalizado, el alumno podrá ejercer el trabajo de jefe de sala más allá de mandar a sus camareros. No siempre existe la figura definida de un Jefe de Sala como tal y, quien asume este rol debe tomar decisiones organizativas que, sin una base previa, suelen ser erróneamente ejecutadas. Conocerá, asimismo, cómo influye la mice en place en el ejercicio del servicio durante toda la jornada. Aplicará todos los conocimientos adquiridos en protocolos de trabajo adaptado a su propia realidad. El curso aportará esclarecimiento a las posibles dudas que se tienen ante la creación de un protocolo de sala, de forma concreta y transversal, aumentarán y afianzarán los conocimientos del alumno, aportando seguridad y soltura.
Curso impartido por:
Javier Campo
Sommelier docente
Sommelier Autodidacta con una larga trayectoria como Profesional de la Sala en Restaurantes con Estrellas Michelin y Soles Repsol. Docente en centros públicos y privados. Autor del libro El Arte del Maridaje y escritor de vinos en diversos medios especializados. Jurado de vinos nacional e internacional así como Formador Homologado en Vinos de Jerez y en Cava. Premio Cartavi en varias ocasiones.
1. Las obviedades que no se tienen en cuenta
- El primer día y sus prioridades
- La limpieza y el mantenimiento existen
- La mice en place
- La gestión de la reserva
2. Acogida y Bienvenida
- Lo primero
- Acomodar
- Para tener en cuenta
- La toma de comanda
3. Conocimiento de la oferta
- Conocer la carta
- Conocer la bodega
- Conocer más
4. Funciones Básicas del Servicio
- Organización previa
- Tareas adjudicadas
- Dinámica del servicio
- Antes Durante Después
5. La cuenta y la despedida
- Errores comunes
- Correcta actuación
- Mensaje emocional
6. Elaboración de documentos
- El protocolo de la sala
- El checklist
- Cuadrantes y displays
- Comunicación y aceptación
7. El rol del Jefe de Sala
- Saber quién eres
- Que hacer y que no hacer
- Resolución de conflictos
- Autocritica
8. Conclusiones y Examen Final
100% BONIFICADO (para empresas). *tanto el curso como el importe de la gestión quedarán bonificados completamente.
El curso se realizará con un registro mínimo de 5 personas, en caso de no alcanzar la cifra, se aplicará la cláusula 5 de las condiciones de contratación.
