enoAdvisor es la marca que acoge los servicios profesionales de asesoramiento y formación para hostelería, de la mano del Sommelier Xavi Nolla.
Como asesor independiente, Xavi acompaña a restaurantes, hoteles y grupos gastronómicos en la construcción de propuestas enológicas coherentes, rentables y memorables. Su enfoque no se limita a la selección de vinos, sino que abarca, desde la creación conceptual de la carta hasta la formación del equipo de sala, pasando por la implementación de sistemas de gestión eficientes y protocolos de servicio que elevan la experiencia global del comensal. Además, es el fundador de enoAula, una escuela profesional desde la que ha formado a más de 2.500 alumnos hasta día de hoy, en toda España. A través de programas propios, creados desde la experiencia y el conocimiento de las necesidades del sector, Xavi ha contribuido al crecimiento y éxito de numerosos proyectos gastronómicos, uniendo técnica, psicología del cliente y pasión por el vino.
Servicios Personalizados
1. Asesoramiento integral para restaurantes, hoteles y grupos de restauración, adaptado a cada modelo de negocio y tipología de cliente.
2. Curación, creación y revisión de cartas de vinos, diseñadas para potenciar la propuesta gastronómica y optimizar la rentabilidad.
3. Creación de equipos de sumillería, implementando protocolos, objetivos y cohesión a la imagen del restaurante o grupo de restauración/hotelero.
4. Selección y negociación con proveedores y bodegas, asegurando coherencia, diferenciación y calidad en cada referencia.
5. Implementación de protocolos de servicio y gestión de bodega, con herramientas prácticas para el día a día operativo.
6. Implementación de nuevos formatos digitales para cartas de vinos: Winerim, ISumi, OWline, etc.
7. Formaciones a medida para equipos de sala, enfocadas en el conocimiento, la motivación y la excelencia en el trato al cliente.
Confianza que se construye desde la excelencia
A lo largo de los años, Xavi Nolla ha tenido el privilegio de colaborar con algunos de los grupos gastronómicos y hoteleros más influyentes del panorama nacional e internacional. Nombres que marcan tendencia, definen estándares y apuestan siempre por la excelencia. Esta confianza no solo ha sido un reconocimiento a su experiencia, sino también el motor que le ha permitido desarrollar y consolidar un modelo de trabajo propio, efectivo y diferencial.
Entre las más de 250 empresas que han confiado en sus servicios de asesoría y formación se encuentran negocios destacados como:
• NH Hotels, cadena internacional con fuerte compromiso por la experiencia del cliente.
• Grupo Pantea, referente en restauración urbana contemporánea.
• 7 Pines Ibiza y Jumeirah Port Soller, hoteles de lujo donde el vino también forma parte del paisaje emocional del huésped.
• Santi Taura, figura clave en la gastronomía balear contemporánea.
Cada uno de estos proyectos ha representado un reto distinto, con necesidades específicas, estilos de cocina únicos y públicos muy diversos. Esta diversidad ha sido precisamente lo que ha permitido a Xavi pulir un método de trabajo adaptable pero riguroso, donde el conocimiento técnico se combina con la psicología del cliente, la gestión rentable y el valor emocional del vino.
Gracias a estas colaboraciones, ha podido implementar soluciones reales y medibles: desde cartas de vino más coherentes y rentables hasta equipos de sala más motivados, formados y seguros en su labor. Su propuesta no es solo enológica, es estratégica. Aporta herramientas que transforman el día a día del restaurante y elevan la experiencia del comensal.
Hoy, con una red de clientes de primer nivel y una trayectoria sólida, Xavi Nolla continúa expandiendo su visión: demostrar que el vino no es un añadido, sino una pieza fundamental del relato gastronómico y del éxito de cualquier establecimiento que aspire a emocionar, fidelizar y destacar, para lograr ser más rentables, profesionales y humanos.
