395€ +iva
Inicio 9 Octubre 2024
El curso online Especialista en Maridajes, de nivel avanzado, permitirá al alumno entender y dominar los conceptos que rodean la creación, raciocinio y comunicación de las armonías gastronómicas.
Historia, orígenes, conceptos, técnicas, control de los sentidos, reglas y aplicación gastronómica.
Curso programado para realizarse en un total de 55 días para la asimilación de contenidos, estructurados mediante un dosier técnico y vídeos interactivos, test de autocontrol y examen final de certificación.
- Incluye 5 horas en 3 sesiones en directo Zoom-Pro. Training y cata interactiva.
- Incluye 6 botellas de diferentes referencias y productos: Vino blancos, vino tinto, vino generoso, vino dulce, vermuth. seleccionadas por Javier Campo para este curso.
- El pack que incluye este cursos solo se envía a territorio español. Si deseas realizar el curso desde fuera del territorio español contáctanos a enoaula@enoaula.com
IMPORTANTE
- La BONIFICACIÓN solo podrá tramitarse para empresas registradas en España.
- De acuerdo a nuestras condiciones FUNDAE, Los alumnos inscritos a los cursos BONIFICADOS, tienen condicionada la bonificación a la superación del 75% del curso antes de la finalización de este.
- El pack que incluye este cursos solo se envía a territorio español. Si deseas realizar el curso desde fuera del territorio español contáctanos a enoaula@enoaula.com
OBJETIVO DEL CURSO
El curso Especialista en Maridajes, ofrece conocimiento y comprensión de esta disciplina en una escala imprescindible. Una vez finalizado, el alumno podrá crear asociaciones, elaborar maridajes con sentido, conocer parámetros y variables no contempladas en la mayoría de las publicaciones que, hasta ahora se han basado en los aromas y los sabores principalmente. Conocerá, asimismo, como influyen las técnicas de cocción en el resultado de la asociación entre comida y bebida. Aplicará todos los conocimientos adquiridos en fichas de maridaje que creará adaptada a su propia realidad, objetivos y recursos. El curso aportará esclarecimiento a las posibles dudas que se tienen ante la creación de una armonía, de forma concreta y transversal, aumentarán y afianzarán los conocimientos del alumno, aportando seguridad y soltura.
Curso impartido por:
Javier Campo
Sommelier docente
Sommelier Autodidacta con una larga trayectoria como Profesional de la Sala en Restaurantes con Estrellas Michelin y Soles Repsol. Docente en centros públicos y privados. Autor del libro El Arte del Maridaje y escritor de vinos en diversos medios especializados. Jurado de vinos nacional e internacional así como Formador Homologado en Vinos de Jerez y en Cava. Premio Cartavi en varias ocasiones.
1- Historia y Concepto de Maridaje
- Introducción
- El maridaje en la historia
- Asociación e imaginación
2- Los sentidos
- Conocidos y menos conocidos
- Memoria sensorial
- Confusiones o interpretación
3- La cocina y la sala
- Técnicas culinarias
- Correr riesgos vs fracaso
- Éxito y feedback
4- Reglas ¿Qué reglas?
- Equivocarse para mejorar
- La propuesta
- Objetivos
5- La parte líquida
- No solo vino
- Opciones
- Cantidad y ritmo
6- Método Heurístico
- Prueba-error-experiencia
- Tópicos típicos
- Ejemplos inventados
- Ejemplos contrastados
7- Comunicar y emocionar
- Creación e inspiración
- El lenguaje emocional
El curso se realizará con un registro mínimo de 5 personas, en caso de no alcanzar la cifra, se aplicará la cláusula 5 de las condiciones de contratación.
