395€ +iva
Inicio 18 Marzo 2026
El curso online Especialista en Getión del Vino en Hostelería, hace hincapié en la profesionalización y la Sumillería práctica de nivel avanzado, permitirá al alumno adquirir todos los recursos necesarios para perfeccionar la operativa del servicio del vino, dominar la gestión económica y logística de la bodega, y desarrollar habilidades de liderazgo y psicología del cliente para maximizar la experiencia gastronómica y la rentabilidad.
Curso programado para realizarse en un total de 50 días para la asimilación de contenidos, estructurados mediante un dosier técnico y vídeos interactivos, test de autocontrol y examen final de certificación.
- Curso alojado en plataforma e-learning Campus Online. Total flexibilidad horaria
- Incluye 6 horas en 3 sesiones en directo Zoom-Pro. Training y repaso.
IMPORTANTE
- La BONIFICACIÓN solo podrá tramitarse para empresas registradas en España.
- De acuerdo a nuestras condiciones FUNDAE, Los alumnos inscritos a los cursos BONIFICADOS, tienen condicionada la bonificación a la superación del 75% del curso antes de la finalización de este.
- El pack que incluye este cursos solo se envía a territorio español. Si deseas realizar el curso desde fuera del territorio español contáctanos a enoaula@enoaula.com
OBJETIVO DEL CURSO
Este curso ofrece el conocimiento y comprensión de esta disciplina en una escala imprescindible para cualquier responsable Especialista en Vinos en Restaurante. Una vez finalizado, el alumno podrá ejercer el trabajo de líder técnico de bodega y sala más allá de simplemente coordinar a los camareros. Conocerá, asimismo, cómo influye la organización del equipo, la mise en place específica del vino y las técnicas de venta sugestiva en el ejercicio del servicio. Aplicará todos los conocimientos adquiridos en protocolos de trabajo adaptados a su propia realidad. El curso aportará esclarecimiento a las posibles dudas que se tienen ante la creación de una carta de vinos funcional, la gestión del stock de esta u otras bebidas o la atención personalizada al cliente desde la acogida hasta la despedida, aumentarán y afianzarán los conocimientos del alumno, aportando seguridad y soltura en su rol de liderazgo operativo.
Curso impartido por:
Javier Campo
Sommelier docente
Sommelier Autodidacta con una larga trayectoria como Profesional de la Sala en Restaurantes con Estrellas Michelin y Soles Repsol. Docente en centros públicos y privados. Autor del libro El Método Maître y escritor de vinos en diversos medios especializados. Jurado de vinos nacional e internacional así como Formador Homologado en Vinos de Jerez y en Cava. Premio Cartavi en varias ocasiones.
- El Perfil del Sumiller Moderno y la Comunicación No Verbal
- Evolución y definición del rol: “El Especialista en Vinos”
- Imagen y estética: la primera impresión como valor técnico
- Ética profesional: honestidad técnica y lealtad estratégica
- Psicología y Comunicación No Verbal (CNV): el 65 % invisible del servicio
- El sumiller en el organigrama: liderazgo por conocimiento, no por rango
- Referentes y vocación: la pasión como motor técnico
- Gestión de la Sala: Organización, Mise en place y Venta del Vino
- El Sommelier/Maître: liderazgo por competencia, no por jerarquía
- Organización de la sala: roles, briefing y cuadrantes
- Mise en place específica del equipo del vino
- Técnicas de venta y recomendación para el personal de sala
- Funciones básicas del servicio del vino: del saludo a la despedida
- Gestión de Compras y Aprovisionamiento
- Canales de compra: más allá del “distribuidor de turno”
- Negociación y gestión de proveedores: arte y técnica
- Control de stock: inmovilizado = dinero dormido
- Valoración de existencias: FIFO, LIFO o PMP
- Recepción de mercancías: el primer control de calidad
- La Bodega: Arquitectura y Conservación
- Condiciones ambientales: los enemigos silenciosos del vino
- Organización física: del caos al control operativo
- Equipamiento: inversión vs. prevención de pérdidas
- Gestión de riesgos: sedimentos y corchos frágiles
- Protocolo y Técnica de Servicio
- Preparación: la seguridad del especialista en vinos
- Presentación y apertura: el primer acto de confianza
- Protocolo de servicio: coreografía de la elegancia
- Gestión de errores críticos: protocolos de emergencia
- Psicología del servicio: la técnica al servicio de la emoción
- El equipo de servicio de vino y su gestión
- Técnicas Avanzadas y Vinos Especiales
- Decantación vs. Oxigenación: más allá del ritual
- Mecánica de la decantación: protocolo sin errores
- Servicio de espumosos: control, no teatro
- Herramientas especializadas: cuándo y por qué
- Vinos especiales: protocolo adaptado, no improvisado
- Gestión del Vino a Copas y Bebidas Especiales
- El auge del copeo: entre la tendencia y la estrategia
- Sistemas de conservación: tecnología al servicio de la rentabilidad
- Cálculo de rentabilidad: el escandallo de la copa
- Temperaturas de servicio específicas: termodinámica en acción
- Bebidas especiales: más allá del vino
- El Arte del Maridaje y la Venta Sugestiva
- Fisiología del gusto: los cimientos del maridaje
- Interacciones clave: química en la copa y el plato
- Técnicas de maridaje: armonía, contraste y narrativa
- Venta sugestiva: ética, empatía y técnica de cierre
- Gestión de la cuenta y despedida: el cierre emocional
100% BONIFICADO (para empresas). *tanto el curso como el importe de la gestión quedarán bonificados completamente.
El curso se realizará con un registro mínimo de 5 personas, en caso de no alcanzar la cifra, se aplicará la cláusula 5 de las condiciones de contratación.
